Sobrevivendo ao calor: o chocolate que não derrete

Primavera chegando e logo o verão. Bom, em países como o Brasil, não é preciso esperar o verão chegar para enfrentar o calor. Tudo derrete, a maquiagem no rosto, o sorvete, o chocolate…

Pesquisadores finalmente descobriram uma proteína que faz com que os sorvetes  (gelados, em Portugal) derretam mais lentamente. E ainda com um bônus, torna o sorvete mais cremoso, pois une ar, gordura e água, melhorando sua consistência. Para ficar melhor, só se for menos calórico… sim, isso também pode ser realidade, pois pode-se reduzir a quantidade de gordura e ainda assim obter um sorvete saboroso. Os cientistas esperam que a proteína esteja disponível no mercado em três a cinco anos. Pode vir calor, aguardamos ansiosamente!

Na área dos chocolates, a Barry Callebaut desenvolveu um que suporta temperaturas até 4°C mais altas que os tradicionais. Parece pouco, mas faz bastante diferença em países de clima quente, em que a indústria de doces ainda tem bastante potencial para crescer.

Há mais de 90 patentes de chocolates mais resistentes à altas temperaturas, porém o desafio é fazer com que seja durável, saboroso e derreta o suficiente para poder ser moldado no formato desejado para bombons, por exemplo. Além disso, é importante que a gordura derreta na boca e caso isso não aconteça a sensação é similar a de comer parafina.

O mercado de chocolates na Ásia, América Latina, Oriente Médio e África vai crescer mais de 50% até 2019 contra 15% de crescimento esperado para o mercado europeu e norte americano. Em cinco a dez anos, o chocolate termo-resistente será mais importante que um chocolate premium, pois os mercados emergentes não possuem infraestrutura para mantê-lo em temperatura controlada.

Enquanto essas novidades não estão ao nosso alcance, melhor nos contentarmos com um sorvete geladinho num dia de calor. Para ajudar, o Mc Donalds foi bastante criativo e fez uma ação de marketing num outdoor conectado a um termômetro. Sempre que a temperatura aumentava a certo ponto, a vitrine (montra, em Portugal) abria e as pessoas podiam pegar um copo de Mc Flurry. Depois era só ir à loja mais próxima e substituir pelo copo com sorvete, de graça. Quem sabe no futuro cada copo virá com o sorvete dentro sem derreter?

Referências: The Guardian, Food Dive, Bloomberg, Andreia Ferraz, AdNews