Chocolate fatiado num hamburguer de novidades doces

Um hamburguer delicioso de caju com chocolate fatiado e pedaços de catchup. Parece estranho? Isso já é realidade aqui.

Parece queijo, mas é chocolate fatiado. Parece carne, mas é caju. A começar pelo hamburguer, desenvolvido no Brasil pela Embrapa, cujo principal ingrediente é a fibra de caju. A fibra é um resíduo geralmente descartado nas fábricas de suco, o que é uma pena, pois além de abundante e barata, pode ser aproveitada em outros produtos como biscoitos e barras de cereal, por exemplo.

Foram feitas duas formulações diferentes. A primeira, com proteína de soja, indicada para produção em escala industrial. E a segunda com feijão-caupi (popularmente conhecido como feijão-de-corda), mais adequada à produção doméstica. É bastante saúdavel, vegano, altamente proteico e tem metade das calorias de um hamburguer de carne bovina. Além disso, o custo dessa matéria-prima é 97% mais barato que o custo da carne. A tecnologia já está pronta e disponível para as empresas interessadas em fabricar o produto.

O chocolate fatiado, que vem embalado tal qual uma fatia de queijo fundido, é criação da Bourbon, uma empresa japonesa. Apesar de ser noticiado como algo muito inovador, na verdade a única inovação até agora foi a produção em escala industrial e uma divulgação forte.

Faz pelo menos cinco anos que chefs estudiosos da gastronomia molecular produzem esse chocolate que é flexível sem ser borrachudo (na foto abaixo há uma tira desse chocolate). Isso ocorre graças ao ágar, um ingrediente proveniente de algas marinhas vermelhas, que possui características semelhantes a da gelatina e que é utilizado na culinária asiática.

Quanto ao catchup, bom, é catchup mesmo. Só que é desidratado no forno para evitar escorrer para os dedos. E amolece com o calor, só que sem o efeito “sujeira” que normalmente acompanha os sanduíches. A criação vem do Plan Check,  um restaurante de Los Angeles.

O hamburguer está pronto. Hummmmm

Referências: Magazine Globo Rural, Rocket News 24, Tech Insider, Windowsmb, Embrapa, Geekologie