Upcycling na redução de sódio: soluções para ninguém abrir mão do sabor

Apesar de temperar muitos dos alimentos que comemos, o consumo de sal em excesso é prejudicial à saúde. A nova rotulagem brasileira reacendeu a busca das empresas por alternativas para a redução de sódio. Felizmente há novas soluções no mercado e nós vamos mostrá-las aqui.

Esquemas como o Nutri Score europeu e a lupa brasileira são exemplos de esforços dos governos para melhorar o entendimento da população em relação aos alimentos que consomem. A adequação dos produtos ainda está em andamento no Brasil. Algumas empresas optaram por colocar a lupa, enquanto outras estão ativamente buscando alternativas para escapar dela. Sódio, gordura saturada e açúcares adicionados são o foco e nesta série de posts vamos falar sobre cada um deles, começando pela redução de sódio.

A busca por alternativas é antiga, já falamos aqui sobre um dispositivo que dá choques na língua para mudar a percepção de gosto. Com ele, uma pessoa pode comer tofu com a sensação de comer um churrasco de carne com sal grosso na brasa, mas pense em como seria complicado aplicar isso em larga escala.

A maioria dos substitutos do sal simplesmente troca cloreto de sódio por cloreto de potássio, que tem sabor salgado, mas pode trazer sabor amargo e metálico. Além disso, o sal desempenha outras funções no produto como retenção de água e controle microbiano.

De acordo com uma pesquisa da Ajinomoto, a maioria dos consumidores sabe dos benefícios da redução de sódio, mas não veem a ingestão de sal como uma preocupação que os afete pessoalmente. E mais, acreditam que alimentos com baixo teor de sódio são insossos.